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「博彩娱乐有优惠活动」10道酒楼受宠菜品,口碑好,人气高

发布时间:2020-01-07 15:43:21 | 来源 :云顶娱乐手机官网网址

「博彩娱乐有优惠活动」10道酒楼受宠菜品,口碑好,人气高

博彩娱乐有优惠活动,许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑。今天给大家带来的几款菜品,均是在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品,大家看看,是否可以放进你的餐牌里。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

作者:杭州西子宾馆 朱启金

特色:

这道菜我们将黄鱼取肉腌制后炸制而成,腌制时加入红酒糟,香味浓郁,炸完后色泽红亮。

砧板:

取东海黄鱼1条宰杀制净,取肉400克,切50克/片的大片,切八片,加入红酒糟50克,盐、姜片、葱段各5克,绍酒3克拌匀,腌制30分钟。

炉头:

将黄鱼去掉葱段、姜片,拍生粉30克,入五成热的油锅中炸至酥脆,捞出,加椒盐5克拌匀,上桌即可。

关键:

1、片鱼片的时候切得薄一点,拍生粉也是薄薄的一层,这样黄鱼一炸就会卷起来。

2、红酒糟在用的时候需要提前加工,要用纱布将米沥出,取汁,放入锅内,慢慢加热至浓稠。因为一方面,带着糯米烹调菜品不美观;二来,红糟水比较稀,不加热浓稠,腌制不入味。

作者:杭州西子宾馆 朱启金

特色:

这是一道非常有杭州特色的家常菜,我们选用西湖嫩藕切丝,用其自身的淀粉黏度制作藕饼,口感脆爽。

砧板:

选用西湖嫩藕500克,切细丝。

炉头:

1、锅内入热水,下藕丝焯水30秒,捞出。

2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀,加盐5克,用手摔打均匀,分成若干份,团成团,按扁。

3、平底锅入色拉油20克烧热,下藕饼,小火煎至两面金黄,上桌一切为二,用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。

关键:

1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉,加入生粉口感会变硬,利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行,因此藕千万不能冲水,冲水会将藕中的淀粉冲去。

2、焯水的时候,焯至二分熟即可,大概30秒。

作者:宁波汉唐餐厅 林志浩

特色:

这道菜最大的特色,就是我用土豆泥来烧制土豆,让土豆表层形成一圈酥脆的表皮,而且由于土豆泥提前进行调味,因此味道鲜美。

砧板:

1、沙地土豆(口感比较粉)250克,切成3厘米见方的块。

2、土豆蓉100克加火腿末、厨邦鸡粉、厨邦酱油各5克,水80克调制。

炉头:

1、土豆块入四成热的油锅中炸制15分钟左右,至成熟。

2、平底锅烧热,放入土豆块煎一下,加入调好的土豆蓉,小火慢慢煎至两面金色,淋出锅前撒韭菜末20克,装盘即可。

作者:杭州跨湖楼 王文伟

特色:

醋溜鱼头现在不少餐厅都在做,但是多经过改良,比如烧汁打芡,有的加红醋,我用的是最原始的方法烧制,将鱼煎一下,然后加入调料,小火烧制入味,这是最传统的农村烧法。

砧板:

包头鱼鱼头1500克制净,切小块。

炉头:

锅入色拉油30克烧热,下鱼头煎至两面金黄,烹料酒50克,加水1千克烧开,加厨邦酱油30克,镇江陈醋半瓶(约200克)、白糖100克,厨邦蚝油、盐各5克调味,小火慢慢烧入味,最后大火收汁,起锅装盘,用葱花3克点缀即可。

作者:杭州跨湖楼 王文伟

特色:

这是一道萧山农家菜,我选用兰溪滑干(豆腐干)提前烧制入味,再用特制的肉宝酱炒制,两次入味,味道鲜美无比。

炉头:

1、锅内下色拉油20克烧热,下五花肉片100克煸炒出香味,加清水2千克烧开,下兰溪滑干500克,加a料(厨邦鸡粉、味精各5克,盐4克,厨邦酱油8克,八角、桂皮各3克),小火烧1小时(多批量烧制)。

2、锅内下色拉油20克烧热,下豆腐干、老毛豆、笋丁、鸡冠油各20克炒香,下甜面酱250克炒匀,入蒸箱蒸2小时,即为肉宝酱。

3、起锅下色拉油20克烧热,下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味,下肉宝酱30克、滑干300克翻炒均匀,加水200克,小火烧制,待汤汁略干时,起锅装盘,用葱丝、青椒丝、红椒丝各3克点缀即可。

鸡冠油:

是猪肉脖颈附近淋巴外层(不是淋巴)的一圈肥膘,形似鸡冠。

作者:杭州跨湖楼 王文伟

特色:

天目山笋干,泡好切丝,提前煨入味,再与豆芽、咸肉结合,味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后,要切得粗细一致。

砧板:

临安天目山笋干200克用水泡一晚上,切细丝。

炉头:

1、将笋丝倒入锅内,加鸡汤500克,加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味(多批量煨制)。

2、锅内下熟鸡油30克烧热,下咸肉丝20克炒香,下笋丝煸炒出香味,加猪骨汤500克烧开,加豆芽、千张丝各20克,下a料(盐5克,味精、厨邦鸡粉各3克)调味,烧入味后,下芹菜丝20克,出锅装盘即可。

作者:杭州萧山宾馆 汪浩

特色:

这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中,很多顾客一开始都以为是普通的春卷,吃到口中,就会被“惊艳”到。

砧板:

1、将带鱼350克制净,切3厘米长的段,加盐8克腌制24小时,放到通风处,自然风干。

2、取春卷皮12张,切成6×5厘米的长方形。

炉头:

1、锅内入色拉油20克烧热,下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟,加葱花10克拌匀,自然冷却。

2、取春卷皮放入臭豆腐,卷起来,用蛋黄液30克封口。

3、起锅,入色拉油烧至四成热时,下带鱼炸成金黄色,捞出装盘。

4、油温降至三成热,下春卷,炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。

作者:杭州跨湖楼 王文伟

特色:

这道菜我们将西湖的莼菜加入,提升菜品的文化寓意,莼菜营养丰富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,菜品看上去黄绿白相间,煞是好看。

砧板:

薏米30克泡水涨发至透明状。

炉头:

1、莼菜10克焯水,捞出倒入码斗中用清水浸泡;小米蒸熟,取10克。

2、锅内下熟鸡油20克烧热,下矿泉水300克烧开,下薏米、莼菜、小米烧开,加南瓜蓉约30克调色,下鱼圆2个,加盐5克,厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味,烧至汤汁略浓稠,出锅,倒入容器内即可。

鱼圆:

1、包头鱼尾等边角肉料500克,斩碎,加盐10克、水20克、生姜汁5克,搅打上劲,汆成丸子,入水中养熟即可。

2、做鱼圆不用再加其它调料,有的地方加入蛋清、生粉之类,我觉得加入后,会掩盖鱼的本味,因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。

作者:杭州太虚湖假日酒店 胡传刚

特色:

这道菜主要以养生为主,粥油营养价值高,加入农家自制雪菜与猫耳朵云耳,咸鲜搭配绝妙。

砧板:

猫耳朵云耳20克用水泡软,制净;芥蓝、雪菜各10克切粒。

炉头:

熬好的粥油350克加入盐、厨邦鸡粉各2克,云耳、雪菜、芥蓝粒、火腿粒5克,出锅装盘即可。

粥油:

将香米250克、五常有机米1250克加水5千克,小火熬2.5小时左右,上面的汤即为粥油。

关键:

米粥要加入香米熬制,粥油要浓,最好是隔水加热,防止粥油烧焦。

作者:杭州太虚湖假日酒店 胡传刚

特色:

我们购买五常有机大米的客户赠送了特制的锅,让客人现场制作米饭,能够让宾客有一定的互动感,同时对宾客用餐的祝福寓意融入解说,使宾客记忆犹新。

堂做:

1、准备好旺釜饭锅,将五常有机大米500克剪开倒入锅内,倒入炒好的腊肉丁100克,加入矿泉水600毫升,用饭勺把米搅拌均匀后盖上锅盖,系上红色的绸带并打上蝴蝶结。

2、点上配备的酒精,30分钟后酒精燃烧完,熄灭再焖15后即可。

腊肉丁:

锅内下色拉油10克烧热,下腊肉丁50克炒香,下甜豆50克翻炒均匀,加厨邦酱油5克,厨邦蚝油、厨邦鸡粉各3克调味即可。

关键:

不要中途打开锅盖。

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来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj

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